| Lunch | Middag |
| 20:00 | 06:00 | Skölj och torka av fisken. Dela den i stora portionsbiter (7-8 cm breda) |
| Täck botten av en form med dry brine. |
| Lägg på fisken |
| Täck fisken med dry brine |
| Lägg över gladpack så att det är så lite luft runt fisken som möjligt. |
| Ställ in i kylskåp i 8-12 timmar |
| 8:00 | 14:00 | Skölj och torka av fisken. |
| Lägg den på ett galler i rumstemperatur (jag tänker ugnen för att slippa flugor) |
| Luft ska komma åt runt hela fiskbitarna så att pellicles bildas |
| 9:15 | 15:15 | Tänd grillen. Låg temperatur: 60-80° |
| Ett par klossar äppelträ |
| Heat deflectors på lägsta nivå. Galler på högsta |
| 10:00 | 16:00 | Lägg på fisken på grillen |
| 11:30 | 17:30 | Pensla på honung |
| 12:00 | 18:00 | Klart |
