Långkokt karré

1. Gnugga in generöst med Torrmarinering.
   Se till att det kommer in i alla vinklar och vrår.
2. Täck med plastfolie och låt det ligga i kylen över natten.
3. Lägg den på ett galler på en långpanna.
4. Häll lite liquid smoke uppblandat i en kopp vatten i långpannan
5. Stick in en stektermometer. Sätt larmet på 88°
6. Stek i 205° i en halvtimme (en hel timme om karren är större än 2,5 kg)
7. Sänk temperaturen till 125° och vänta tills köttet har nått 88°
8. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i minst en halvtimme i aluminiumfolie.

Servera gärna med Senapsgrillsås.

Tidsuppskattning

2015 hade vi en karrebit på 1,9 kg. Den behövde 6 timmar och 40 minuter i ugnen.