Pizza

Ingredienser

	Vanlig	Napoletansk	Liten
Mjöl	500		333,33333333333	g
Salt	14		9,3333333333333	g
Torrjäst	6		4	g
Vatten	350	300	233,33333333333	g
Bakdata
Grilltemp	~275	~450		°C
Baktid	10	2		min

Börja c:a fem timmar innan ätdags.

Blanda torra ingredienser
Degkroka i fingervarmt vatten. Kör tills allt mjöl är inknådat.
Täck och vila i 30 min.
Kör 2 minuter med degkrok på låg fart
Täck och låt jäsa i 2 timmar
På mjölat bord, dela upp i tre delar. Rulla till bollar. Mjöla lätt och täck.
Tänd grillen.
Låt jäsa ytterligare 1½ - 2 timmar.
Baka ut, lägg på fyllning
Grädda. För högtemp, vrid pizzan 90° efter en minut.

Heat deflector-stenarna ska ligga på översta nivån.
Pizzastenen på ~3 cm distans ovanpå heat deflectors.
Grillen ska ha hållit temperaturen stabilt i kanske en halvtimme innan bakning.

Om jästen

Enligt filmen på youtube ska det vara 1 g "active dry yeast".
Torr Kronjäst är "instant dry yeast" vilken helst ska blandas i mjölet 10 minuter innan vätskan tillsätts.
Ett paket torr Kronjäst är på 14 g och motsvarar 50 g färsk jäst.
Om inte jästen ska vara extremt underpitchad så tror jag att vi ska pröva med 5 g.