Madames varma äppelpaj

Till degen:

Fyllning del 1:

Fyllning del 2:

Gör så här:

1. Blanda mjöl, socker och salt.
2. Hacka i smör.
3. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg.
4. Låt degen vila kallt i en timme.
5. Kavla ut degen och klä en pajform.
6. Låt stå kallt i cirka 10 minuter.
7. Värm ugnen till 175 °C.
8. Kärna ur och klyfta äpplena.
9. Bland socker och kanel i en bunke eller plastpåse.
10. Lägg i äppelklyftorna och blanda eller skaka så att de täcks av kanelsockret.
11. Bred ut klyftorna i pajformen och grädda i 20 minuter.
12. Tag ut och låt svalna lite.
13. Vispa ägg och socker pösigt.
14. Tillsätt mjöl, vispgrädde och sist konjak.
15. Häll blandningen över äppelklyftorna och grädda ytterligare 20-25 minuter.
16. Sikta över florsocker när 10-15 minuter av gräddningstiden återstår.